Isseu Diop Touré est médecin et expert en santé publique dans les domaines de la santé reproductive et de la santé maternelle et infantile (SMI). Elle a trente ans d'expérience dans les secteurs public et privé de la santé au Sénégal et, plus largement, dans les pays francophones de la région AFRO de l'OMS. Le Dr Toure a commencé sa carrière en tant que Médecin-Chef de District Sanitaire au Sénégal, puis a été promue Médecin-Chef Adjoint dans les Divisions Planning Familial et Santé Maternelle et Infantile. Elle a travaillé avec l'USAID en tant que membre du personnel et dans le cadre de projets financés par l'USAID. Le Dr Toure a travaillé pendant neuf ans en tant que conseillère technique dans les domaines de la santé reproductive et maternelle, de la santé néonatale et de la santé de la reproduction.
Elle a ensuite travaillé pendant six ans au Bureau régional de l'OMS pour l'Afrique, basé à Brazzaville (Congo), en tant que conseillère régionale pour la prévention de la transmission mère-enfant (PTME).
D'août 2014 à octobre 2016, le Dr Toure a été directeur national de FHI 360 au Sénégal.
Ces quatre dernières années, le Dr Toure était le COP de SHOPS Plus au Sénégal.